Índice:
- Makassar bate o coronel: Frango frito de Sulawesi
- Sobremesa Decadente de Banana: Es Pisang Ijo
- A resposta é torta: carne de jalangkote pastosa
- Qual é a sua carne: Coto Makassar Soup
Os povos Makassarese e Buginese de Sulawesi do Sul são pescadores experientes e, como povos do mar, fornecem aos seus restaurantes apenas os peixes mais frescos pescados nas águas locais, entre eles sweetlips, milkfish e anchova vermelha.
Estes peixes ficam muito bem quando cozinhados no estilo Makassar, como ikan kaneke (peixe grelhado) ou ikan parape (leite com molho picante Makassar). Ikan parape (foto aqui) é particularmente atraente para quem come pela primeira vez: um peixe ternamente amanteigado, assado sobre carvão vegetal. O calor sem chama cozinha a carne sem chamuscá-la.
Os Makassarese raramente temperam ou marinam seus peixes antes de cozinhar; Em vez disso, eles preferem adicionar sabor fora antes de comer o peixe. Peixe grelhado acaba coberto com parape , uma sambal (molho de pimenta) com cheiro de cebola e soja. Acompanhando condimentos como manga verde juliana e kecap manis (molho de soja doce grosso) emparelhar-se excelentemente com cada mordida do peixe.
Nós tivemos nosso abastecimento em Rumah Makan Bahari, onde o peixe é sempre cozido fresco, com coolers de peixe recém-pescado na frente prová-lo.
Endereço:
Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, No. 60, Kec. Makassar
Makassar bate o coronel: Frango frito de Sulawesi
Os Makassarese preparam o frango frito de maneira diferente, com uma mistura de temperos que têm um sabor muito melhor do que qualquer coisa que um coronel do Kentucky possa preparar.
UMA yam goreng Sulawesi (Frango frito de Sulawesi) não chegará às lanchonetes de comida rápida fora da Indonésia tão cedo, e isso é benéfico para o prato. Enquanto a marinada tradicionalmente usa uma base de molho de soja, a receita bumbu (tempero) depende muito do gosto das articulações de frango, tornando-os hop de um ayam goreng restaurante para outro e nunca bastante recebendo a mesma experiência duas vezes!
Para tirar o máximo proveito de comer ayam goreng Sulawesi , comê-lo com um pouco do local sambal (molho de pimenta) fornecido, a forma como eles fazem (e fizemos) no Ayam Goreng Sulawesi Baru perto do centro da cidade.
Endereço:
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
Sobremesa Decadente de Banana: Es Pisang Ijo
Esta sobremesa proeminente de Makassarese é tão decadente quanto eles vêm. Imagine pegar uma banana frita, envolvê-la em uma massa de arroz pegajosa cor de esmeralda, depois sufocar o lote em leite de coco e gelo moído. Os contrastes resultantes em textura e sabor transformam este prato em um vencedor: você não pode comer isso sem explodir em êxtase!
A adição de pandan (screwpine) é o que torna este prato tão especial. Pandan é um agente aromatizante tradicional usado em todo o sudeste da Ásia; refresca o sabor do arroz e sua incorporação na massa pegajosa de arroz que cobre a banana faz o mesmo com este prato. Você saberá do sabor verde que acrescenta à massa de arroz!
Nós tivemos um gostinho disso em Rumah Makan Muda Mudi, um restaurante tradicional na Indonésia que serve muitos outros favoritos de Makassarese que levam à sobremesa.
Endereço:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
A resposta é torta: carne de jalangkote pastosa
Rumah Makan Muda Mudi tem duas especialidades: a primeira delas foi mencionada acima. Em segundo lugar, a torta de carne de Makassarese, conhecida como jalangkote, ocupa uma barraca toda em frente ao restaurante, onde as tortas formam uma verdadeira montanha para os visitantes poderem mastigar, er, escolher.
Ao contrário da maioria das tortas, a crosta de jalangkote tende a ser mais fina e mais nítida, envolvendo um recheio feito de batatas e cenouras picadas, brotos de feijão e halal carne (carne ou frango). Enquanto o jalangkote pode ser uma refeição em si, seus tamanhos pequenos permitem que você coma cerca de três ou quatro antes de estar realmente cheio. Eles são melhores como um prato para muitos dos outros grampos listados.
Endereço:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
Qual é a sua carne: Coto Makassar Soup
Pronunciado choto , os Makassarese assumem o indonésio soto prato de sopa é simplesmente divino. É uma sopa de carne com um caldo grosso derivado de miúdos, conseguindo oferecer um excesso de sabor e especiarias com uma incrível falta de gordura!
O sabor é derivado principalmente da base de miudezas, não do corte principal: o cérebro, o intestino e a língua são fervidos até ficarem macios, conferindo um sabor muito saboroso à base da sopa que você simplesmente não consegue obter com outros cortes de carne. Um prato relacionado, Pallubasa , é feito quase exatamente da mesma maneira, usando diferentes bumbu ou tempero.
Coto Makassar e Pallubasa estão disponíveis em toda a cidade. O primeiro é servido com ketupat ou bolos de arroz comprimidos; o último vai com burasa , uma empada de arroz com leite de coco. Obter seu preenchimento deste prato em Coto Nusantara Makassar, proponente mais famoso de Coto Makassar.
Endereço:
Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara No. 32 Makassar
