Índice:
- Petiscos saborosos no sol
- Lagosta para iniciantes
- Caranguejo e camarão com amêndoas não torradas
- Principais cursos artísticos
- O Curso De Queijo
- Um Soufflé De Framboesa Sazonal
- Mousse de Mirtilo e Pistache Crème Brûlée Star na Seleção de Sobremesa
- Ingredientes
- Método
- Outra Sobremesa que Adorei
Antes do almoço, quando o tempo estiver bom, você pode relaxar no terraço com uma bebida e petiscos. Chegamos em um dia quente e ensolarado em junho, perfeito para uma refeição longa e preguiçosa.
O Waterside Inn fica ao lado de um trecho estreito e arborizado do rio Tâmisa, na bela vila de Bray, com estrelas Michelin. Um edifício de madeira meio desmedido, com uma variedade de casas de madeira em anexo, este famoso restaurante está a poucos quilômetros do Castelo de Windsor.
Provavelmente é por isso que há rumores de que a rainha aparece para entreter os convidados de vez em quando. Diego, o gerente geral deliciosamente divertido da estalagem, explicou que, no passado, a mais sumptuosa das duas salas de jantar privadas (que tem uma entrada separada) era apenas para o uso da Rainha, uma vez que não era licenciada para o público. Agora, a sala não é apenas licenciada, ela é licenciada para casamentos civis.
Petiscos saborosos no sol
Uma pequena bandeja de canapés foi produzida e explicada. Gostamos especialmente das palhas de queijo fresco e escamoso e de um coquetel de melancia batido com um pouco de gim e salpicados com os menores dados de aipo. Essa combinação foi uma das surpresas que sempre espero e é uma que vou tentar duplicar em casa.
Lagosta para iniciantes
Os nossos aperitivos de lagosta, caranguejo e camarão eram bonitos para olhar e cada um incluiu surpresas sutis de sabor e textura.
O prato de panela medalhões de lagosta fritos com molho de porto branco e um julienne sabor gengibre de legumes ( Tronçonnettes de homard poêlées minute au Porto blanc ) é uma das receitas de Michel Roux. A lagosta, em sua poça de molho escuro e lustroso, tinha um leve e gingery calor. Embora a lagosta já estivesse junta, o servidor oferecia e depois removia suavemente todas as conchas.
Caranguejo e camarão com amêndoas não torradas
Eu tentei a criação de caranguejo Devon de Alain Roux com melão e a crocância desconhecida de amêndoas frescas e não torradas, cobertas com camarões grelhados e marinados ( Emmett de Tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Eu nem sabia que você podia comer amêndoas não torradas, mas eu estaria procurando por aquele sabor leve e fresco no futuro.
Principais cursos artísticos
Meu companheiro de jantar descreveu seu prato de John Dory refogado com camarões e uma emulsão com sabor lovage (à esquerda) como "verão em um prato".
Eu me preocupava que a minha escolha de lombo enrolado de cordeiro, recheada com confit de berinjela e pinhões grelhados pudesse ser muito pesada para um almoço de verão. Eu não preciso ter. O cordeiro foi cozido a um perfeito rosa e tão concurso que eu poderia ter comido com uma colher. Ele veio com um delicado "gateau" de moussaka e um açafrão jus. O menu muda sazonalmente, mas os pratos favoritos reaparecem com regularidade. Os menus fixos para o almoço mudam todos os dias.
O Curso De Queijo
Os queijos servidos no Waterside Inn foram apresentados no grau perfeito de temperatura e maturação e bem descrito pelo nosso servidor experiente.
A maioria dos queijos no dia em que visitamos eram franceses e a maioria era macia ou semi-macia. Eles estavam todos deliciosos, mas alguns queijos mais duros teriam sido um bom acréscimo ao quadro. E embora o restaurante se orgulhe do uso de ingredientes locais - framboesas inglesas, carne Angus - importantes queijos britânicos estavam notavelmente ausentes - Stilton e Stinking Bishop, os únicos representantes de uma variedade nacional que agora inclui centenas de queijos.
Uma seleção de frutas secas, biscoitos e biscoitos foram servidos com o queijo.
Um Soufflé De Framboesa Sazonal
Suflê de framboesa é servido apenas no Waterside Inn quando framboesas inglesas frescas estão disponíveis.
Quando meu garçom cortou meu soufflé de framboesa com uma colher para pingar em alguns coulis de framboesa quentes, eu tive minhas dúvidas. Alguns meses antes, em outro restaurante com estrelas Michelin na França, o garçom insistiu, apesar de meus protestos, em cortar um suflê de pistache para acrescentar uma boa dose de sorvete de pistache feito na hora. O lodo resultante da sopa derretida de sorvete e o suflê achatado não serviram ao restaurante nem à sobremesa especial do chef.
Mas o suflê de framboesa no Waterside Inn foi muito diferente. É incrivelmente leve - uma espécie de nuvem de açúcar e frutado que desaparece na língua. O coulis quente acrescenta apenas a nota certa de acidez fresca para equilibrar a qualidade de açúcar fiado do prato. O suflê de framboesa, uma das especialidades do Waterside Inn, só aparece no menu no verão, quando frutas locais frescas estão disponíveis. Se você vir, peça no início da sua refeição, pois leva pelo menos 20 minutos para fazer.
Mousse de Mirtilo e Pistache Crème Brûlée Star na Seleção de Sobremesa
Uma amostra de sobremesa das especialidades de Alain e Michel Roux é um destaque - especialmente o creme de pistache brûlée e o sablé com mousse de mirtilo.
Experimente uma receita Waterside Inn para Blueberry Mousse*
Esta receita é adaptada de uma versão, uma especialidade do fundador da Waterside Inn, Michel Roux, que é servida entre biscoitos doces e doces de amêndoa, chamados sablés. Você pode encontrar uma receita para a massa, bem como o merengue italiano chamado nesta receita no livro de Roux, Pastry: Savory and Sweet. Instruções sobre como fazer merengue italiano também podem ser encontradas em muitos livros de receitas populares.
Ingredientes
- crème de myrtilles (licor de mirtilo, opcional)
- 60g (1/4 xícara mais 1 colher de sopa) de açúcar de mamona (extra fino)
- 120 g de merengue italiano (4 1/4 oz)
- 400 g de purê de mirtilo fresco ou congelado
- 150g (5 1/4 oz) creme duplo (nos EUA use o creme de leite mais pesado que você pode encontrar), levemente batido
- suco de 1/2 limão
- 40 mirtilos frescos
- 8g de gelatina de folhas (equivalente a um padrão dos EUA, 1/4 oz pacote de gelatina granulada)
- 8 raminhos de hortelã
Método
- Faça o coulis de mirtilo; Coloque 50ml (escassa 1/4 xícara) de água e o açúcar em uma panela pequena em fogo baixo. Dissolva, em seguida, deixe ferver para fazer uma calda. Separe para esfriar, misture com 100g (1/4 xícara mais 3 tbs) do purê de mirtilo, adicione o suco de limão e leve à geladeira.
- Mergulhe a gelatina em água fria para cobrir (se usar gelatina em pó, pule esta etapa e adicione a gelatina aos líquidos quentes, fora do fogo)
- Calor 50g (1 3 / 4oz) do puré de mirtilo. Quando começar a borbulhar, retire do fogo, esprema a gelatina (se estiver usando folhas) para remover o excesso de água e, em seguida, misture com o purê quente até dissolver.
- Junte o purê de mirtilo restante com um batedor. Adicione o licor e dobre delicadamente o merengue com um batedor.
- Dobre o chantilly com uma espátula flexível
- Cubra uma assadeira com filme plástico e coloque nela 8 anéis de massa, com 8 cm de diâmetro e 4 cm de profundidade.
- Encha com a mistura e deixe esfriar por três horas
- Para servir, desenforme e arrume uma piscina de coulis de mirtilo. Decore com mirtilos frescos e raminhos de hortelã.
Outra Sobremesa que Adorei
Perfurar um crème brûlée com o sabor delicado mas inconfundível dos pistachios foi outro vencedor certo do fogo que nunca havíamos provado antes. Por acaso, uma versão desta sobremesa está disponível na revista online da BBC, Good Food. Veja a receita da BBC Good Food para o Pistachio Crème Brûlée.
* A receita de Michel Roux para mousse de mirtilo apareceu pela primeira vez em seu livro "Pastry: Savory and Sweet" e é reproduzida aqui com permissão.
